Kelkáposzta főzelék apróséf. Kvíz: Mi az, ami nem kell bele? Teszteld, hogy te vagy-e a konyhafőnök!

Elkészítés A megmosott kelkáposzta torzsáját kivágjuk, a kelkáposztát előbb cikkekre, majd nagyobb kockákra vágjuk. Tél végén, amikor a kelkáposzta erős ízű, a kockára vágott kelkáposztát forrásban levő, enyhén sós vízbe főzzük bele, jól átkeverjük és felforrástól számítva, fedő nélkül kelkáposzta főzelék apróséf forraljuk.

Ekkor leszűrjük, jól lecsurgatjuk. Nyáron, ősszel kelkáposzta főzelék apróséf az eljárás felesleges. A feldarabolt kelkáposztát forrásban levő vízbe tesszük, hozzáadjuk a sót, köménymagot és felforrás után mérsékelt melegen főzzük. Főzés közben ne zárjuk le teljesen a fedőt, hogy a gőz eltávozhassák.

Közben a burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, a félig megpuhult kelkáposztához hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát. Kissé sötétebb rózsaszínű rántást készítünk, a tűzről lehúzzuk, hideg vízzel felengedve, simára keverjük, amikor a főzelék anyaga megpuhult, hozzáadjuk; most tesszük a főzelékhez a péppé kapart fokhagymát is, jól elkeverjük és mérsékelt tűzön főzzük.

A sötétebb rántással kissé hosszabb ideig forraljuk a főzeléket, hogy a nyers rántás ízét elveszítse perc. Közben vigyázva kevergessük, hogy le ne égjen. A kész, forró főzelékbe keverjük a törött borsot.

A kelkáposztát magyaros rántással is beránthatjuk, ha ízlésünk úgy kívánja, tehetünk bele egy kis majoránnát is.